青海十一选五开

2017-10-14

原創觀點

餐飲必讀系列一 你所認為的竅門全是人家背后的真功夫

民以食為天,當實體產業都在哀嘆日子不好過時,餐飲業卻異常的火熱。很多位于購物中心的大眾連鎖餐飲更是人滿為患,儼然成了購物中心的客流擔當。我的《餐飲必讀系列》通過分析西貝莜面村、外婆家、海底撈等連鎖餐飲企業,去探究一下餐飲行業的本質,沒干貨,只有事實跟見解,不喜勿噴。最近去西貝吃面筋次數比較多,所以先從西貝莜面村開始吧。


1 餐飲要成功,首先是好吃

 

好像這是一句廢話,可就是在這個病態焦慮的時代,當人們都想快速成功時,也就會開始“另辟蹊徑”,當想著走捷徑的時候,其實也就走上“死亡”之路。當年一下子興起的所謂“互聯網餐飲”,如今還有幾何?火是一陣子,活是一輩子,可有太多人總是在追求一陣子的快感——因為焦慮??!

餐飲行業最基本的常識就是把菜做好吃,聰明人用笨功夫,才是品牌經營的正道。

西貝的菜真的好吃嗎?當然好吃,但不是人人都說好吃。因為眾口難調,大家有自己的口味偏好。但西貝卻推出了“非常好吃戰略”——閉著眼睛點,道道都好吃。

然后一定有人會擔心:別人說不好吃怎么辦?人啊,總是見不得別人說自己不好,因為心虛啊。


2 用心服務好選擇你的人


只要你是真心為顧客考慮的,為他們提供好的食材,最佳的烹飪工藝,舒適的用餐環境,積極響應的服務……你就不必擔心別人說你不好。因為每個人偏好不同,有人說好一定有人說不好。怎么評判?是否用心!而不是盲目優先追求利潤。
像西貝承諾的食材和無添加,以及不好吃可退可換的政策,這就是用心,也是底氣與自信。
當有顧客質疑西貝的菜不好吃時,官微進行的回復
。


 

你不孤獨,也有人表示不愛吃。人生在世,圖個安心自在,多吃點喜歡的品牌,不是我們家的客戶也沒關系,祝您開心。

 

當我在做內部分享的時候,推薦西貝時,也有很多同事說他家的菜不好吃。我會說人家門口每天排隊排成這樣,怎么會不好吃。我們的品牌是為選擇我們的人服務,并沒有計劃讓所有人都選擇我們,也不認為這世界有什么策略能打動100%的人。

 

所以當別人說你不好的時候,首先是自我反?。菏遣皇俏藝嫻淖齙貌緩?,如果不是,那就不必去爭辯,繼續用心服務選擇你的人。這不僅是餐飲經營之道,也是所有企業的經營之道。

 

3 不必擔心成本的增加可以漲價

 

經營者經?;岬P?,一旦我要把菜品做好,成品必然增加,這樣利潤也就降低了。尤其是這幾年物價上漲,餐飲老板都感嘆日子不好過啊??杉止此?mdash;—向顧客要就好了。但前提是產品和服務的價值要跟價格相匹配,而且要設計好用戶體驗,能讓顧客體驗到,感受到物有所值。

 

很多行業都陷入價格戰、惡性競爭,都是因為沒有核心競爭力,別人一打價格戰就吃癟了。其實顧客都是很善良的,漲價沒問題的,只要你提供給我的價值對得起這個價格。性價比,性價比,性能還是在價之前的。當然這個漲價的度還是得把控,因為價格是一道篩子,漲得多了容易總是會丟失一批顧客的。

 

如果看了我的推文想嘗試他們家的菜,我在這里也推薦幾個:


這是我跟段姑娘的必點菜——西貝面筋,也就是涼皮。至于跟其他地方吃的有什么不同,只有吃了才知道。

 

果蔬大拌菜——第一次去西貝的時候就點,食材好不好,點一下這個試試就知道了。

 

這應該是在杭州能吃到最好吃的內夾饃

 


牛羊肉是西貝的必點菜,不過要人多才合適,雙人就點羊棒吧

 

天熱點個酸湯魚魚,開胃

 

黃饃饃,不覺得有多好吃,卻成了我每次必點菜,是上過《舌尖》的美食

 

最愛的沙棘汁,有點小貴

 

是不是他們家的菜品拍照很容易被識別,因為視覺符號——紅格子。